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粘糯软绵骨头都香


1、准备主料:猪脚一对。辅料:冰糖一小把、八角两个、桂皮十克、香叶三片、干辣椒五个、生姜葱适量、老抽三两滴、鸡精味精各一克、料酒二十克。

2、把猪前脚清理干净,去除上面的杂毛,然后剁成块状(这一步让店里解决,毕竟不是家家都有砍骨头的刀)。开炉点火,锅内加入清水,把猪脚冷水下锅,放入一勺料酒(料酒有去腥的作用),开大火烧开后再煮三分钟(猪脚比较厚,焯水时间一定要长,这样才能焯透),把猪脚捞出来,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。

3、接着锅内刷洗干净,再放食用油少许,冷油放入冰糖,然后用小火开始炒糖色(炒糖色比较复杂,最好全程用小火最佳),用小火顺着一个方向不断的搅动,搅动到大泡变小泡,这是糖色就出来了,明显变成枣红色。再把猪脚迅速倒进去翻炒一圈(这一步速度要快,因为糖色随时都在变化),淋入适量老抽(提前放入老抽,这样更能激发出酱油的香味),然后放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒、葱姜一起翻炒。

4、加入清水,放入盐、鸡精味精等调料(水刚漫过猪脚最佳),再转入高压锅,上汽之后再转中小火压十五分钟,再把猪脚捞出来,放入炒菜的锅中用大火收汁,让汤汁变得浓稠即可出锅装盘啦,非常解馋的红烧猪蹄,入口满嘴油花,骨头都啃得非常香。

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